Chapon aux marrons

Une recette de circonstance et un classique qu'on attend chaque année... Il faut cependant préférer le chapon à la dinde beaucoup plus sèche et étouffe chrétien comme dirait la grand-mère!

Pour 6 personnes

Niveau moyen
Temps de préparation: 3h

Ingrédients:

• Un beau chapon
• 2 boites de marrons (1 kg chacune)
• Huile d'arachide

Pour la farce:

• Veau haché pour blanquette (350g environ)
• Foies de volaille (300 g environ)
• Morilles déshydratées (50g)
• 6 cuillères à soupe d'Armagnac
• Ail et persil (persillade)
• Sel et poivre

Préparation:

On commence par la farce. Mélangez les foies de volaille et le veau haché dans un saladier. Poivrez et salez selon les goûts. Hachez l'ail et le persil et rajoutez les dans le saladier. Faire tremper les morilles dans un demi litre d'eau et les incorporer. Veillez à garder l'eau de trempage des morilles. Bien mélanger la farce en y ajoutant 6 cuillères à soupe d'Armagnac.

Préparez le chapon: le massez avec de l'huile d'arachide (ou tournesol) et du sel fin. Rajoutez dessus quelques carrés de beurre. Poivrez abondamment. Farcir le chapon avec la farce. Ouvrir les boîtes de marron.

Mettre le chapon sur la plaque du four avec les marrons autour et enfourner à 200° environ 2h30 (la règle est de 1/2 heure par kilo). Tous les quarts d'heures pendant la cuisson, arroser le chapon de l'eau des morilles. Environ 20mn avant la fin de la cuisson, rajouter les marrons égouttés. 

JOYEUX NOËL!