Sauce crudités à la crème d'Isigny

Pour 4 personnes

Niveau: Très facile

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:

• 4 à 5 cuillère à soupe de crème d'Isigny
• 1 échalote
• Ciboulette fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou balsamique, plus relevé, ce sera bon aussi mais le goût est différent)
• 1 trait d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

1- Couper très finement l'échalote. Mettre dans un bol. 

2- Rajouter une cuillère à café de moutarde, le sel et le poivre, et 1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre.

3- Rajouter la crème d'Isigny. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin

4- Couper finement la ciboulette et rajouter dans le bol. Mélanger. En garder un peu pour saupoudrer le dessus de la sauce et finir par un trait d'huile d'olive pour une jolie présentation.

S'accompagne de crudités: carottes crues, concombre, radis, tomates cerises ...

Recette d'Olivier

La Tapenade qui respire bon la Provence

Encore une recette extraite du livre Les provençales cuisinent, écrit par ma grande tante. Marseillais depuis des générations, inutile de vous dire que c'est la VRAIE recette de la tapenade!!

Pour 2 personnes

Niveau: Les doigts dans le nez
Temps de préparation: 15 mn

Ingrédients :

• 1 feuille de laurier
• 1 c à c de thym
• 1/2 gousse d'ail dégermée
• 1 dizaine d'anchois à l'huile
• 250g d'olives noires de Nyons
• Câpres
• Une cuillère à soupe de rhum

Préparation:

1- Dans un mortier, pilez très finement une feuille de laurier et une cuillère à café de thym. 

2- Ajoutez une demi gousse d'ail. Pilez à nouveau avec une dizaine de filet d'anchois à l'huile, rajoutez 250g d'olives noires dénoyautées (de nyons si possible). 

3- Rajoutez une grosse poignée de câpres, bien rincés et égouttés auparavant. 

4- Poivrez et ajouter une cuillère à soupe de rhum. Pilez et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

A servir à l'apéro avec un bon Ricard!

La VRAIE Recette de l'aioli

Sisi si je vous dis que c'est la vraie puisque je la tiens de mon arrière grande tante!!
Elle cuisinait tellement bien qu'elle a écrit son propre livre de recettes, Les provençales cuisinent, mais qui n'est aujourd'hui plus disponible à la vente. Heureusement, je l'ai dans mon tiroir :)

Je vous délivre donc un passage de la Bible:

Pour 4 personnes

Niveau: Les doigts dans le nez
Temps de préparation: 20 mn

Ingrédients:

• 8 gousses d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 cl d'huile d'olive
• Poivre

Préparation:

1- Deux gousses d'ail par convives. Vous digérerez mieux un aioli puissant et ceci pour la simple raison que vous en utiliserez moins à chaque bouchée. Soigneusement dépourvus de ses germes, vous pilerez ces gousses dans un mortier jusqu'à ce que vous obtenez une parfaite pommade.

2 - Salez. Ajoutez un ou deux jaunes d'oeufs selon le nombre de convives et commencez à verser goutte à goutte l'huile d'olive en tournant avec le pilon. Ayez soin d'avoir mis la veille les oeufs et l'huile à la même température sinon vous manquerez votre aïoli.

3- Lorsque le pilon remue une pommade épaisse vous pourrez verser votre huile plus généreusement en accélérant le mouvement. Mais ayez soin dès qu'elle prend trop de corps d'ajouter de temps en temps une demi cuillère à café d'eau à la température de la pièce. Ceci pour éviter que le mélange ail oeuf se désagrège.

4- Le pilon doit tenir debout à la fin de l'aioli réussi. Poivrez légèrement à la fin. Dans certains livres de cuisine, certains mettent un jus de citron. Je suis tout à fait contre cette pratique. L'acidité du citron est néfaste au délicieux mélange ail-huile d'olive!

Accompagnement: oeuf dur, pommes de terre, chou-fleur, carottes ou morue vapeur. On peut manger aussi l'aioli avec des fruits de mer (bigornaux, poulpes...).